เวลาทักบาริสต้าไปว่า “กาแฟแก้วนี้ มีรสออกเปรี้ยวนะคะ” คำตอบแรกที่ได้เลยก็คือ “ออ มันเป็นคั่วกลางครับ, เป็นคั่วอ่อนค่ะ” แต่จริง ๆ แล้วนี่เป็นคำตอบที่ค่อนข้างกว้างมาก ๆ เลยค่ะ สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวมาจาก ตัว Acidity ที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟ เพราะกาแฟเป็นผลไม้ค่ะ เมล็ดกาแฟก็คือเมล็ดของผลเชอร์รีกาแฟ ซึ่งทั้งหน้าตาและวงศ์ตระกูลของมันคือผลไม้จำพวกเชอร์รี (หรือเบอร์รี) และเจ้าตัว Acidity นี้ก็จะมีปริมาณ มากน้อยแตกต่างกันไปอีก แต่ละสายพันธุ์ แต่ละพื้นที่การปลูก

สาเหตุต่อมาที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว มาจากกระบวนการแปรรูป (Coffee Process) ซึ่งจะสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกกระบวนการแปรรูป ทั้งนี้ความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในแต่ละโพรเซส ก็จะมีคลักษณะแตกต่างกัน เพราะกรดที่เกิดขึ้นจากขบวนการหมัก (Fermentation) ในแต่ละโพรเซสไม่เหมือนกัน

และสุดท้าย การชง ปัจจัยสุดท้ายที่มีผลว่าจะดึงรสชาติต่าง ๆ  ในกาแฟออกมาได้ ไม่ว่าจะเป็น ขนาดบด อุณหภูมิของน้ำ และเวลาในการสกัด ล้วนส่งผลในการสกัดกาแฟให้ออกมามีความเปรี้ยวได้ทั้งสิ้น เช่น ถ้าเราสกัดตัวกรดในกาแฟออกมาได้เยอะก็จะสามารถดึงรสเปรี้ยวของกาแฟออกมาได้ชัดเจนขึ้น เป็นต้น

• กาแฟคั่วอ่อน จะให้ความขมน้อย แต่มีรสชาติเปรี้ยวมาก
• กาแฟคั่วปานกลาง มีรสความขมปานกลาง รสชาติเปรี้ยวไม่มาก
• กาแฟคั่วเข้ม ให้ความขมมาก แทบไม่มีรสชาติความเปรี้ยวใด ๆ เจือปน
• กาแฟคั่วไหม้ เป็นกาแฟคุณภาพไม่ดี ไม่นิยมดื่ม เพราะมีความขมมากที่สุด และไม่มีความเปรี้ยวหลงเหลืออยู่

และสุดท้าย การชง ปัจจัยสุดท้ายที่มีผลว่าจะดึงรสชาติต่าง ๆ  ในกาแฟออกมาได้ ไม่ว่าจะเป็น ขนาดบด อุณหภูมิของน้ำ และเวลาในการสกัด ล้วนส่งผลในการสกัดกาแฟให้ออกมามีความเปรี้ยวได้ทั้งสิ้น เช่น ถ้าเราสกัดตัวกรดในกาแฟออกมาได้เยอะก็จะสามารถดึงรสเปรี้ยวของกาแฟออกมาได้ชัดเจนขึ้น เป็นต้น