การคัดคุณภาพ

ภายหลังจากฤดูกาลเก็บเกี่ยว กาแฟกะลาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วจะถูกนำไปเก็บรักษาเพื่อทำการ “พัก” ประมาณ 2 – 3 เดือน ก่อนที่ส่งต่อกาแฟกะลาไปยังขั้นตอนต่อไป

เมื่อกาแฟกะลาเดินทางมาถึงพานาคอฟฟี่ เรามีมาตรการในการตรวจสอบดังต่อไปนี้

•  คุณภาพของกะลา
•  ระดับความชื้น
•  สารเคมีที่อาจตกค้างจากยากำจัดศัตรูพืช
•  ความสม่ำเสมอของกาแฟกะลาทั้งจำนวน (Lot)

ขั้นตอนแรกของกระบวนการสีกาแฟกะลา เริ่มต้นจากการคัดแยกสิ่งแปลกปลอมหรือเศษหินที่อาจปะปนเข้ามาในระหว่างกระบวนการต่างๆ ออกไป จากนั้นส่งต่อไปทำการสีเปลือกกะลาออกจากเมล็ดกาแฟอย่างอ่อนโยนด้วยระบบสีเย็นของเครื่องสีกะลา Pinhalense ของเรา ที่จะช่วยให้เมล็ดกาแฟไม่เกิดร่องรอยความเสียหายและคงความสมบูรณ์เอาไว้ ต่างจากเครื่องจักรโดยทั่วไปที่ใช้จะสร้างความร้อนขณะทำงาน ซึ่งอาจมีผลทำลายคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ หลังจากนั้นเมล็ดกาแฟจะเคลื่อนตัวผ่าน Catador ที่ช่วยทำการกำจัดสิ่งแปลกปลอมและฝุ่นเจือปนในขั้นตอนสุดท้ายออกไป

หลังจากทำการสีเปลือกกะลาของเมล็ดกาแฟออกไปแล้ว ชั้นผิวที่อยู่ถัดมาจะเรียกว่า silverskin ซึ่งเป็นเยื่อบาง ๆ ที่แนบสนิทห่อหุ้มผิวของเมล็ดกาแฟเอาไว้ และด้วยเครื่องขัดผิวเมล็ดกาแฟ Pinhalense ของเรานี่เอง ที่จะช่วยทำการขัดชั้นผิวดังกล่าวนี้ออกไปได้โดยไม่สร้างความร้อนที่อาจทำลายคุณภาพหรือทำให้เกิดร่องรอยความเสียหายบนเมล็ดกาแฟได้

เนื่องจากเมล็ดกาแฟสารที่เราได้มานั้นมีหลายขนาดปะปนกัน ดังนั้น เพื่อที่จะรักษามาตรฐานทางด้านคุณภาพที่สูงสุดเอาไว้ เราจึงต้องทำการคัดแยกขนาดอย่างถูกต้องก่อนส่งต่อเข้าสู่กระบวนการต่อไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องคัดแยกขนาดช่วยให้เราสามารถส่งมอบสินค้าเพื่อรองรับความต้องการเมล็ดกาแฟสารในขนาดที่แตกต่าง และหลากหลายของลูกค้า

เนื่องจากกาแฟเป็นผลผลิตทางการเกษตร ซึ่งหมายถึงความเป็นไปได้ที่อาจเกิดการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติหรือความผิดปกติในเมล็ด บางครั้งอาจมีเมล็ดที่เป็นโรคขาดสารอาหารหรือเติบโตอย่างไม่สมบูรณ์ปะปนท่ามกลางเมล็ดที่สมบูรณ์ โดยเมล็ดที่ขาดมวลหนาแน่นเหล่านี้จะถูกคัดออกก่อนที่จะส่งต่อเข้าสู่กระบวนการคั่ว ด้วย Pinhalense Densitmetric Table ที่เป็นการทำงานผสานร่วมกันระหว่างองศาของ Pinhalense Densitmetric Table, การสั่น, การเคลื่อนที่ของเมล็ดกาแฟ และแรงลมที่เป่า ทั้งหมดนี้จะช่วยให้เราคัดแยกเมล็ดที่มีมวลหนาแน่นน้อยกว่าออกจากเมล็ดที่ดีที่มีมวลหนาแน่นกว่า

หนึ่งในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมกาแฟสาร คือการคัดแยกกาแฟสารที่มีค่าสีไม่ตรงกับระดับคุณภาพมาตรฐานที่เรากำหนดไว้ ซึ่งวิธีการแบบดั้งเดิมนั้น จะทำการคัดแยกด้วยมือและด้วยสายตาซึ่งใช้เวลามาก แต่เราได้นำเครื่องแยกค่าสี Satake นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ที่มีระบบคัดแยกค่าสีด้วยเทคโนโลยีอันทันสมัย ช่วยให้การคัดแยกค่าสีเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ และได้ผลลัพท์ตามที่ต้องการ ซึ่งจะช่วยกำจัดเมล็ดที่ด้อยคุณภาพออกไปให้ได้มากที่สุด เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่ดีเพียงเมล็ดเดียวนั้นก็เพียงพอที่จะทำลายรสชาติกาแฟทั้งถ้วยของคุณได้

ในระหว่างกระบวนการสีเปลือกกะลาและการขัดผิวเมล็ดกาแฟออกนั้น จะทำให้เกิดแกลบกะลาและฝุ่นละอองจำนวนมาก การเลือกใช้เครื่อง Simatek Pulse Jet Filter และ Cyclone ที่ช่วยกักเก็บแกลบกะลา และฝุ่นเอาไว้ ทำให้ทีมงานของเรายังคงได้ทำงานท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ และสิ่งแวดล้อมภายนอก ตลอดจนช่วยรักษาความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆ  ให้สามารถทำงานได้ดี